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Celestial, cremosa y delicada, la «burrata» es el suave queso fresco italiano con el que se elaboran los sueños y que, una vez probada, te dejará convencido sin duda alguna por qué es coronada como la reina de los quesos italianos.

¿Con qué y como se sirve la burrata? Recetas de Burrata

La delicada cremosidad equilibrada por una acidez suave lo hace delicioso servido como ensalada con tomates frescos, prosciutto crudo y aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Para una mayor simplicidad, haga la prueba con rebanadas de burrino untadas sobre trozos de pan caliente acompañadas de un vino tinto con mucho cuerpo.

La burrata también es fácil de cocinar, ya que se presta a la preparación de antipastos y pastas, así como de carnes, pescados y verduras. Hoy en dia existe una variedad de recetas para preparar la burrata.

¿Qué es la burrata?

Tome la mozzarella más exquisita que haya probado e imagínese abriéndola con un tenedor (o mejor aún, separándola con las manos), y la piel exterior blanca y lisa que revela un interior suave y cremoso: la combinación perfecta de mozzarella sfilacciata (o «no arrancada») (cuyo nombre, «mozzata», significa «cortada en trozos») y crema fresca.

La burrata es un queso de leche de vaca blanda que, por fuera, puede confundirse con mozzarella fresca. Ambos son orbes blancos y regordetes de queso italiano, uno más sólido y elástico que el otro. El queso Burrata se distingue por su textura suelta: la cuajada y la nata, pequeñas y blandas, se envasan dentro de una cáscara exterior hecha de mozzarella.

¿Qué significa burrata?

Traducido del italiano, burrata significa literalmente mantecoso, una caracteristica del delicioso derretimiento en tu boca de este queso fresco italiano!

¿De dónde es Burrata?

La burrata es originaria de la ciudad de Andria, en Murgia, en la región de Apulia, en el sur de Italia, donde se elaboró por primera vez hace unos 100 años y se sigue elaborando a man o con tres ingredientes sencillos: leche de vaca, cuajo y nata.

¿Cuál es la diferencia entre la mozzarella y la burrata?

La mozzarella y la burrata son dos tipos de quesos semiblandos italianos. Ambos son súper cremosos y completamente deliciosos. Con sólo un vistazo, estos dos tipos de queso se parecen mucho, pero ¿puede decir cuál es cuál? ¿Y sabes lo que los distingue?.

La mozzarella se elabora tradicionalmente con leche de vaca o de búfala y tiene una textura más densa y un sabor más tánico que la burrata. Si quieres probar la mozarella auténtica, busca productos que digan Mozzarella di Bufala Campana y que tengan el sello auténtico.

La burrata se elabora a partir de una cáscara exterior de mozzarella elaborada con leche de vaca o leche de búfala de agua y rellena con nata fresca y cuajada. Las burratas individuales a menudo se venden envueltas en una hoja de asfódelo verde. Su textura cremosa es la mayor diferencia de la mozarella, que se exuda cuando se corta.

La mozzarella fresca y la burrata son dos tipos de queso italiano semiblando. Ambos son súper cremosos y completamente deliciosos. Con sólo un vistazo, estos dos tipos de queso se parecen – ¿puede decir cuál es cuál? ¿Y sabes lo que los distingue?
La diferencia entre la mozzarella y la burrata

El queso mozzarella fresco es un queso italiano semi-blando hecho de leche de vaca o de búfala de agua.

El queso Burrata lleva la mozzarella un paso más allá – es la mozzarella que se forma en una bolsa y luego se rellena con cuajada suave y fibrosa y crema.

El queso fresco de Mozzarella carasterísticas

La mozzarella fresca es un tipo de queso de pasta filata o cuajada tirada que se originó en el sur de Italia. Se puede hacer con leche de vaca, que es más común y fácil de encontrar, o con leche de búfala (mozzarella di bufala), que puede ser más cara y difícil de encontrar.

La mozzarella fresca tiene un sabor delicado y lechoso y una textura elástica. Es un queso fresco, semi-curado. A diferencia de muchas variedades de queso, no se añeja y se consume inmediatamente después de su elaboración.

El queso mozzarella fresco está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles y se puede preparar fácilmente en casa.

Almacenamiento y servicio de queso mozzarella fresco

La mozzarella fresca tiene un alto contenido de humedad, por lo que es mejor servirla poco después de su elaboración, aunque puede almacenarse en salmuera y refrigerarse hasta por una semana. En cuanto al servicio, la mozzarella fresca es un queso versátil. Es un pilar de la pizza, y una maravillosa adición a ciertos platos de pasta, sándwiches, ensaladas y otros platos principales.

El queso burrata caracteristicas

La burrata se traduce literalmente en «mantequilla», que actúa como un vistazo a su rico sabor. Es un queso fresco italiano hecho de mozzarella y crema. A primera vista puede parecerse a una bola de mozzarella fresca, pero el verdadero encanto de la burrata es lo que hay en su interior.
La burrata está hecha de mozzarella, pero no es mozzarella

Lo importante que hay que recordar de este queso es que aunque está hecho de mozzarella, la burrata no es queso mozzarella. La burrata es un queso propio y muy especial.

La burrata tiene una cuajada exterior sólida hecha de mozzarella fresca, que se forma en una bolsa hueca y luego se rellena con una cuajada suave y fibrosa y crema fresca. Tiene un sabor lechoso y mantecoso que es rico sin ser demasiado indulgente.

Busque la burrata en los mercados italianos, en las tiendas de quesos y en la sección de quesos de las tiendas especializadas.
Almacenamiento y servicio de queso burrata

La burrata se sirve típicamente a temperatura ambiente, y como es fresca, es mejor servirla dentro de las 48 horas de su compra. Después de eso, se considera que ya ha pasado su punto álgido (aunque todavía es perfectamente comestible).

Y la verdadera magia ocurre cuando la burrata se corta en rodajas y el interior cremoso se derrama. Es una buena cobertura para una ensalada y se sirve con pan crujiente.

Tipos de Burrata

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También hay varias variaciones de la burrata: la burrata de búfala es un queso de forma redondeada y atado con hilo vegetal, donde una capa de queso de vaca/búfalo esconde un relleno central de mantequilla (burrata).

En todo el sur de Italia es tradicional rellenar con mantequilla los quesos Provola de diferentes tamaños. También está el burrino, que también se encuentra en el Arca del Gusto de Slow Food, y que tiene sus orígenes en Calabria y Apulia y son quesos muy grasos que fueron creados para conservar la mantequilla el mayor tiempo posible.
Cómo servir la burrata

La burrata es mejor consumirla lo más fresca posible – si te preguntas cuánto tiempo puedes conservar la burrata, lo ideal es disfrutarla dentro de las 24 horas siguientes a su elaboración, y siempre a temperatura ambiente.

Como hacer Burrata

Ingredientes

  • Leche de vaca entera (no pasteurizada)
  • 3/4 taza de crema espesa
  • 1 1/2 cucharadita de ácido cítrico
  • 1/4 Tableta de cuajo
  • 3/4 de taza de agua fría y sin cloro
  • 2 Cucharaditas de sal de queso

Útiles necesarios para su fabricación

  • Tazas de medir
  • cucharas dosificadoras
  • Bote grande
  • Tazas para mezclar
  • Termómetro
  • Cuchara ranurada grande
  • Navaja
  • Cuchara para mezclar
  1. Disuelva 1/4 de la tableta de cuajo en 1/4 de taza de agua fría y sin cloro. Revuelva y deje a un lado.
  2. Revuelva 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en 1/2 taza de agua fría hasta que se disuelva.
  3. Vierta el litro de leche y 1/2 taza de crema espesa en la olla, luego agregue la solución de ácido cítrico. Revuelva bien.
  4. Caliente a fuego medio-bajo a 90 grados F.
  5. Cuando alcance aproximadamente 32ºC , añada a fondo la solución de cuajo con 15-20 movimientos rápidos.
  6. Caliente la leche a 50º, buscando signos de coagulación.
  7. Baje el fuego tan bajo como sea posible, luego corte la cuajada en cubos de 1 1/2 pulgada con su cuchillo. Revuelva suavemente durante dos o tres minutos más.
  8. Preparar el relleno de la burrata: Poner 1/2 taza de cuajada en un recipiente pequeño y exprimir suavemente el exceso de suero, añadiendo el suero de nuevo a la olla. Añada 1/4 cucharadita de sal de queso a la cuajada seca. También puede agregar la 1/4 taza restante de crema espesa si desea que su relleno sea extra cremoso.
  9. Prepare un baño de suero para el resto de la cuajada: Transfiera la cuajada a un recipiente grande resistente al calor, luego agregue una taza de agua fría. Luego coloque en un cucharón dos tazas de suero caliente (asegúrese de que el suero esté a 90º C). Dejar reposar la cuajada en este baño durante dos minutos.
  10. Añadir tres tazas más de suero de leche caliente a la cuajada y dejar reposar durante dos minutos más. El queso debe empezar a sentirse más sólido. Dóblalo sobre sí mismo dos veces.
  11. Añadir tres tazas más de suero de leche caliente a la cuajada y dejar reposar durante tres minutos. Dobla suavemente y presionar la cuajada hasta que empiece a mantenerse unida.
  12. Espolvorear la masa de cuajada con sal de queso mientras se mantiene por encima del baño de suero, luego mezclar la sal en unos cinco tramos. Conviértelo en una bola y luego en un disco.
  13. Lleva el círculo aplastado de la cuajada a un plato y añada su relleno cremoso al centro. Envuelva los bordes alrededor de la cuajada cremosa, asegurándose de que su relleno permanezca encerrado en ella y oellizque los extremos para crear un sello.

¿Puedo comer burrata estando embarazada?

Segun la doctora Gibert, en su página, comer burrata no supone problema ninguno, es mas nos da un listado de quesos productos lacteos que podemos comprar para comer tranquilamente.

ES SEGURO COMER:

– Quesos duros como mahonés, manchego, Idiazábal, Roncal, parmesano, Cheddar, Gruyère, Emmental, Gouda, provolone… Tienen costra y son seguros aunque se elaboren con leche cruda (no pasteurizada).

Leche pasteurizada y los productos elaborados con ella, como requesón, crema de leche, nata, flan, yogur, helado, queso fresco, quesos blandos como el Brie, Camembert, quesos azules, feta, quesos mejicanos tipo Panela, queso crema, ricotta, cottage cheese, mozzarella y burrata.

Después de leer su articulo y como medica autentificada que es, podrás estar tranquila de comer ese queso tan rico italiano.

¿Cuantas calorias tiene la burrata?

Encontrada esta web sobre alimentacion y calorias, respuesta solucionada. 1 porcion de 28 gramos de burrata tiene 85 calorias, 100gr 305 calorias.

¿ Donde comprar la burrata ?

En el mercados actual, la burrata la podemos comprar en varios establecimientos muy conocidos como el Mercadona(de la marca Hacendado), Lidl , Carrefour, El Corte Inglés, Alcampo o online en el propio Amazon

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